Em uma cuidada arquitetura, esta bela vinícola se situa em Stellenbosch.
Seus vinhedos são espalhados em Walker Bay, Oak e Elgin, gerando vinhos que expressão características diferentes entre si, destes três “terroirs”. Ela tem uma excelente estrutura de recebimento ao turista, belo restaurante em um conjunto arquitetônico espetacular e bem projetado.
Pela primeira vez fizemos uma degustação de tintos harmonizados com chocolates, especialmente fabricados para harmonizar com cada estilo de vinho.
Muito interessante este mundo do vinho, pois a harmonização com chocolate é muito difícil e a teoria normalmente recomenda um vinho de doçura e gorduroso compatível com a estrutura dos chocolates. Primeiramente, degustamos todos os vinhos sem a presença do chocolate. E por incrível que parece o vinho “cresceu” com a presença de cada chocolate fabricado para cada tipo de vinho desta vinícola.
Degustação na Tokara:
01: Sauvignon Blanc 2013 – Rand 60
Este vinho é elaborado com uvas provenientes dos vinhedos de Walker Bay e Elgin. Fermentado em tanques de aço inoxidável se apresentou de cor branca, quase incolor. Viscoso. Gande intensidade aromática remetendo a maracujá de ótima qualidade, com fundo de aromas de aspargo. Na boca, acidez muito bem posicionada, com um bom ataque agulhado. Um pouco nervoso. Leve amargor. Retrogosto médio. Bom vinho. 84 pontos.
02: Sauvignon Blanc Reserve Collection 2013 – Rand 65
Elaborado com uvas oriundas da região de Elgin, com a mesma cor do vinho anterior. No nariz, aromas de intensidade inferior ao vinho anterior, mas de boa qualidade, remetendo à lima. Na boca, ele é mais macio, boa acidez. Equilibrado. Bom vinho. 83 pontos.
03: Sauvignon Blanc 2013 – Rand 60
De cor branca esverdeada. Viscosidade média. Aromas de boa intensidade e com forte presença de aromas de lichia. Na boca, de corpo médio, acidez bem posicionada. Fresco. Bom vinho. 83 pontos.
04: Rosé – Grenache 2013 – Rand 65
De cor rosa claro. Viscosidade média. Boa intensidade aromática com aromas lembrando presunto. Na boca, de corpo fugidio. Sem muito frescor. Retrogosto curto. Razoável. 79 pontos.
05: Sauvignon BlanC (79%) + Semillon 2012 – Rand 185
De cor palha, viscoso. Aromas complexos e elegantes de fruta madura, oriunda da passagem de 10% do Semillon em barril de carvalho, sem deixar a madeira sobressair. Na boca, macio, de bom corpo, boa acidez, complexo. Muito bom. 88 pontos. Bem balanceado entre a fruta e a madeira. Excelente. 90 pontos.
06: Chardonnay 2012 – Rand 65
10% deste vinho passou em barris de carvalho de primeiro uso. Apresentou-se de cor palha. Viscosidade média. No nariz, aromas sem identificação, mas de boa qualidade. Na boca, de corpo médio, leve amargor e fugidio. Bem elaborado. Bom vinho. 83 pontos.
07: Reserve Collection Chardonnay Walker Bay 2012 – Rand 130
Este vinho foi elaborado com parte do Chardonnay passando um terço em barril de carvalho de primeiro uso e um terço em barril de segundo uso, objetivando sobressair a fruta sobre a madeira. Mesma cor do vinho anterior. Aromas do grupo lácteo, sobressaindo a manteiga, em um conjunto elegante. Na boca, bom ataque, agressivo mostrando força. Retrogosto médio. Bom vinho. 84 pontos.
08: Reserve Collection Chardonnay Stellenbosch 2012 – Rand 130
37% passou em barril novo e resto em barril usado. Mesma cor do vinho anterior. Viscosidade média. Nariz de boa intensidade aromática, com a madeira muito bem equilibrada com os aromas frutados. Na boca, de corpo médio. Retrogosto médio. Bom vinho. 83 pontos.
09: Shiraz 2011- Rand 85
Este Shiraz recebeu 9% de Mouvèdre para dar mais maciez ao vinho. De cor rubi. Viscoso. Aromas de cereja de intensidade média. Na boca, de corpo leve, simples, para o dia a dia. Bem elaborado. Razoável. 78 pontos. Depois de terminado a degustação foi servida um chocolate a base de especiarias (cravo). O vinho cresceu valorizando os aromas de especiarias do Shiraz. Muito interessante a presença do chocolate. Esta vinícola produz vários tipos de chocolates cada um para aproveitar a proposta do enólogo para cada vinho tinto. Muito bom. 85 pontos
10: Merlot 2010. Rand 74
De cor granada com reflexos de rubi. Viscosidade média. No nariz, aromas de cereja de baixa intensidade, mas de boa qualidade. Na boca, de corpo leve, fugidio, sem estrutura, simples, para o dia-a-dia. Bom. 82 pontos. Depois foi servido com chocolate de cereja e o vinho incrivelmente deu uma melhorada. Bela experiência de harmonização.
11: Cabernet Sauvignon 2012 – Rand 85
De cor violeta, brilhante. Viscosidade média. No nariz, aromas de couro, sem muita expressão. Na boca, de corpo leve, taninos não muito maduros, pegando um pouco. Retrogosto curto. Bem elaborado. Bom vinho. 84 pontos. Depois harmonizado com chocolate, que desta vez não harmonizou bem.
12: Pinotage Limited Release 2011 – Rand 265
Com uma produção limitada, somente 1000 garrafas. Este vinho passou 29% dele em barril de primeiro uso. Apresentou-se de cor violeta, brilhante. Viscosidade média para alta. Aromas elegantes e complexos de geleia. Na boca, boa carga de taninos elegantes, mostrando aromas de defumados. Retrogosto médio. Muito bom. 87 pontos. Depois foi harmonizado com chocolate de café, que tornou o vinho mais redondo e macio.
13: Syrah Reserve Collection – 2010 – Rand 265
Foi inserido no vinho, 5% de Mouvèdre. Passou 21 meses em barris de carvalho. Interessante observar que no rótulo foi escrito “Syrah”, como escreve os franceses e não como escrevem os sul-africanos e os australianos (“Shiraz”), porque a proposta do enólogo e de apresentar uma linhas de vinhos no estilo francês. Partimos logo para degustar com o chocolate elaborado a base de canela. De cor violeta com reflexos de rubi. Viscosidade alta. Nariz elegante de azeitona de intensidade média. Na boca, de corpo médio, macio, taninos maduros. Bem elaborado. Muito bom. 89 pontos. O chocolate harmonizou muito bem.
14: Reserve Collection Direcotor’s 2009 – Rand 270
Um “assemblage” de Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot e Petit Verdot (Blend bordalês). Passou 2 meses em barricas. De cor rubi com reflexos rosados. Viscoso. No nariz apresentou-se complexo com presença marcante da madeira e com frutas ao fundo, em um bom conjunto, equilibrado. Na boca boa carga de taninos apimentados, que enche a boca em um perfeito equilíbrio. Retrogosto médio. Muito bom. 89 pontos.
14: Late Harvest Sauvignon Blanc 2012 –Rand 235
As uvas para elaborar este vinho de sobremesa sofreram o ataque de Botritis, as quais foram colhidas na 2ª semana de abril, duas semanas após a colheita normal ter terminado.
De cor amarelo dourado. Viscoso. Nariz elegante de mel de boa qualidade e grande intensidade. Na boca, macio, delicado, equilíbrio perfeito entre a doçura e o álcool. Uma explosão de complexidade. Retrogosto longo. 93 pontos
Depois partimos para uma degustação de azeites da vinícola:
01: The Olive Shed Multi Varietal. Bom. Aromas florais
02: The Olive Shed Mission. Delicado. Para saladas. Macio. De corpo leve. Muito bom.
03: The Olive Shed Lecciono. Para saladas. De corpo médio. Bom.
04: The Olive Shed Frantoio. Robusto, para carnes vermelhas.
05: Limited Release – Premium. Excelente.
