Em 1840, Don Juanicó construiu cavas subterrâneas na sua propriedade, terras onde hoje está situada a cidade de Juanicó, e iniciou a plantação de vinhedos. Ainda na primeira década de 1900 a propriedade foi comprada pela família Seré, que estabeleceu a adega Cortijo Ensayo, visando a elaboração de vinhos no estilo europeu. Mais adiante, a estatal ANCAP assumiu a empresa e partiu para a produção de destilados. Após três décadas, a empresa foi adquirida por Juan Carlos Deicas, que construiu a nova fase da Juanicó, a que perdura até hoje.
Encontramos com Santiago Deicas, terceira geração da família que se encantou com o nosso projeto.
Seus produtos principais são oferecidos com o rótulo Don Pascual, homenagem ao pioneiro da vitivinicultura uruguaia, Pascual Harriague. Sob este rótulo estão as linhas básicas: Clássica e Reserva, e uma linha Super-Premium Roble. O destaque é o vinho Preludio, talvez o melhor vinho do Uruguai. É meu favorito há mais de 8 anos, quando estive visitando esta bodega pela primeira vez.
